Étiquette : seigle

4Kg seigle en grain
1,2 kg de graine germé 2j trempage/sechage +2j sur grille

14h45 bassine 20l (doigt de gant thermometre+2cm), eau 15°

15h eau à 40° ajout des 4Kg de seigle concassé

15h25 48°, debut ajout des graines germées broyées au mortier

16h30 fin ajout graine germée, 68° : couvercle+couverture pour laisser infuser

17h30 -> test teinture d’iode = plus d’amidon. Soutirage (densité 1.042), puis ajout d’eau chaude 80°, 5mn de touillage puis second filtrage (densité 1.042 aussi)

18h10 -> debut mise en ebu,atteitn à 18h25

6g de styran golding+16g de Hallertau Perle (donc pendant 1h10)

19h30 fin ebulittion , refroidissement en trois lots de casserole trempée dan l’eau froide

Ajout d’un reste de safbrew T-58, puis un peu plus tard un fond de safbrewWB06

transfert dans une seconde cuve à J+10, OG 1,024

mise en bouteille à J+28, 8,5 litres final

à partir de 1 kg de seigle, obtenu 900 de malt séché (avec encore pas mal de germes aglomérés)

16h30 4l d’eau à 70° + malt concassé -> 1 heure dans un carton pour conserver la chaleur fin à 53°) mashout à 80° filtrage et rinacage avec 40 cl d’eau chaude

dreche -> 1,4 kg

15 minutes ebu avec 19 g de stygian golding (ouvert il y a 9 mois)

refroidi au bain marie dans l’evier. OG : 1,069

fin d’un sachet de S33.