15g d’achillée sèche
30g d’armoise commune sèche
en décoction dans 2,5 litres d ‘eau bouillante pendant 20 mn (plus 5mn d’infusion, pour commencer à refroidir
Ajout de 1,5kg d’extrait Muntons ambré
Puis levure M05
17 jours plus tard : voile blanc à la surface, forte odeur de vinaigre… mise en bouteille avec un peu de décoction de houblon, pour essayer d’arreter l’acetobacter, un peu sans espoir.
Un peu de recherche :
http://brewingtv.com/episodes/2010/11/17/brewing-tv-episode-24-sahti-throwdown.html
https://beersforbreakfast.wordpress.com/tag/juniperus/ Archive PDF
Je vais suivre la recette de beersforbreakfast, comme eux, je commence mes expériences toujours avec des extraits liquides.
Pour moi, ça va donner :
1,5 l d’extrait liquide ambré
4 grammes de cônes de cade ouvert
325 g de branches de cade
Je fais une décoction 1 heure, dans 4 litres d’eau
Puis je verse dans le fermenteur, et je rajoute l’extrait et de l’eau fraiche pour completer à 10 litres
J’ai isolé quelques genévriers cade dans les Cévennes : https://www.wikiwand.com/fr/Juniperus_oxycedrus
On le reconnait à ses feuilles :
et à ses cônes :
A la maison, je regarde de plus près ces baies, à différents stades :
Je suis assez sur que les cônes sont verts au début, et finissent tous secs et rabougris sur l’arbre, avec une teint violet/gris ; entre les deux, je soupçonne qu’elles sont d’abord rouge, puis brune.
Comment est constituée une baie :
Le 18 avril, les branches de tilleul montraient de jeunes bourgeons.
7 jours plus tard les feuilles sont toutes bien développées. On peut encore les récolter.
Je mets en note ci-dessous un paragraphe qui m’a frappé du livre « Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation (Anglais) de Stephen Harrod Buhner :
The aromatic properties of all parts of juniper plants
have been used against bad magic, plague, and various
negative influences in so many cultures, from the Letts
to the Chinese to the Pueblo Indians, that there would
seem to be some validity to considering the scent as
beneficial in general to the human predicament.
Overlapping traditions are useful in triangulating valid
functions in folk medicine. If unrelated traditions say
that Yarrow clots blood, it is easy to admit that such is
probably the case,- if they say that juniper clears bad
« vibes, » many of us will back off and start to twitch
skeptically. Our mechanistic approach to « primitivism »
is too selective, accepting the possibility of drug effect
on the one hand and nervously rejecting something as
« subjective » as the warding off of bad influences on the
other. In most non-Western peoples the two go hand
in hand.
Au bord de l’Auzonnet ; l’eau n’est pas polluée par des sites industriels, on y pèche même des truites (rarement).
Poids frais : 1,2 kg
poids secs, après 20 heures à 41° + brassage d’air : 200 g. J’ai aussi éliminé quelques tiges, mais globalement le séchage divise par 5,5 – 6
60g armoise séchée – 20mn decoction 20mn infusion.
Extrait liquide Muntons « Amber » 1,5 kg ; ajout d’eau, un peu trop, j’arrive à 12l (OG : 1,40) -> je rajoute 100g de sucre de canne roux : OG 1,043
Dégustation en aout : excellent, bonne amertume mais pas trop, un peu « épais » en bouche, mais désaltère bien. Très apprécié de LM, rappelle bière bu en Irlande.
Ma grand-mère préparait séparément les blancs et le vert. Les blancs seuls, cuits à l’eau, peuvent ensuite se servir en gratin ou autre – les verts bien cuits (comme des épinards) font une bonne base pour omelettes. En l’occurence, avec seulement quelques feuilles, j’ai fait une grosse poêlée :
Le tout dans la poële avec de l’huile, au bout de 20 minutes c’est pret, je rajoute un reste de pomme de terres vapeur dans la poele pour tout rechauffer ensemble :
J’essaye un kit « tout fait » de biere sombre : Malt extract liquid Muntons hopped dark
Trop houblonné pour moi, amertume trop prononcée à mon gout.
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