Extension du domaine de la cuisine – Page 11 – Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Calibrage pour mesurer les levures – tests pour hydromel

On 16 mai 2015

Je vais faire des tests avec des petites quantité de liquides, 2x 2 L. Les levures sont conditionnées pour des volumes plus importants : Safbrew S-33 11,5 g pour 20 à 30 litres, Bioferm Champ 7g pour les mêmes volumes.

Donc il faut que j’ensemence 2 L avec environ 0,46 g. Ma balance electronique ne permets pas de peser ça, j’utiliserai donc une petite cuillère en bois qui contient beaucoup moins qu’un gramme de levure.

Je vais évaluer le poids en comptant combien de cuillères je remplis avec 11,5 g.

J’obtient 32, soit une évaluation d’une cuillère à approximativement 0,35 g.

Patisson – c’est comme la courgette

de Philippe

On 20 avril 2015

dans à manger

J’ai testé le patisson farci. J’enlève le coeur du patisson, très facile avec une cuillere.

J’ai rajouté mon mélange habituel de légumes farcis : un peu de la chair récupérée hachée très fin, des herbes, un peu de pain secs ré-imbibé avec du lait, un oignon haché, un peu de viande ou lardons si j’en ai, sel, poivre,etc..

Cuisson : 40 minutes à 190° (vérification de la cuisson avec un couteau). On peut facilement mangé la peau ou la laisser de coté. Si on cuisine le patisson sur un lit de riz, la peau est encore plus tendre.

vinaigre de bière

de Philippe

On 14 avril 2015

dans à manger

aussi appelé vinaigre de malt. Très utilisé en Angleterre. La littérature laisse penser que les vinaigres de grains peuvent être riche en nutriments utiles ; l’idée est que les levures ou bactéries sont capables de produire des molécules rares et complexes, et chaque souche est légèrement différente de celle utilisée à 10 km de là. Exemple pour un vinaigre de riz, cliquez ici. Nb : il semble qu’il s’agisse d’un lactobacille.

J’ai essayé d’en produire, à partir d’une bière éventé fin octobre 2014. Je l’ai laissé au fond d’une jatte, que j’ai recouvert d’un tissu. A posteriori, je n’aurai sans doute pas du recouvrir la jatte, au moins pendant quelques semaines, pour que des poussières/mouches puissent apportées de nouvelles souches.

Apres 5 mois, le résultat n’est pas extraordinaire à l’oeil.

Et au gout, on dirait toujours une bière éventée…

J’ai filtré le liquide, et j’ai recommencé à essayer d’attraper une souche de Mycoderma aceti …

Brassin B2 au bureau

de Philippe

On 7 février 2015

dans à boire

Premier brassin avec mes nouvelles marmites.

Phase 1 : faire circuler de l’eau mélangée à du chemipro.

Le brassage proprement dit

le refroidissement

Mise en bouteille 6 semaines plus tard 14 mars

Percage marmite

de Philippe

On 7 février 2015

dans Non classé

Faire un trou de 12,5 mm dans la partie basse de la marmite, à 21 mm du fond.

Ensuite, utiliser un emporte-pièce dédié pour faire le trou du diamètre qui va bien pour passer une vanne 15×21.

Rechaud electrique

de Philippe

On 1 janvier 2015

dans Non classé

En intérieur, pour réchaud une bassine de 20 L, un réchaud électrique est le plus simple à manipuler. Mais comme je veux l’asservir avec un controle de température, il doit être simple. Si on utilise un réchaud à induction, disponible jusqu’à 3500w, je redoute ce qui se passe si on coupe le circuit et qu’on rallume, je suis assez sur que l’appareil c’est mis en sécurité et attends qu’on lui redemande de chauffer. On a pas ce type de probleme avec un réchaud basique, comme celui-ci

rechaud-electrique2000w plaquette bascarton

Je teste ensuite sa capacité à faire boullir 20 L d’eau

Empreinte carbone et euros du Kit Biere

de Philippe

On 19 octobre 2014

dans à boire

Hors amortissement de la cuve, rapide, on voit que :
j’ai déplacé 3kg de mélasse et pris 17 litres d’eau de paris
je récupère 20 litres de bières, avec les bouteilles (33 de 66 cl) on arrive sans doute à 32 kg de produits chez moi.
J’ai donc économisé le déplacement de 29 kg, et la gestion des déchets des 12 kg de verre de bouteilles à refondre.Yes !

A noter : quand vous buvez une tsing-tao, l’orge venu de Bourgogne est allé en Chine, pour être brassé avec une part de riz (et de l’eau des sources de Laoshan), puis la bière reviens en bouteille… Pas extrêmement local comme mode de fonctionnement. Un article des Echos sur le sujet : La Tsingtao prend source en Bourgogne, Globalisation)

Par ailleurs, pour 28,95 euros TTC (le port facile à réduire si commande groupées) j’ai donc 20 litres de bière très qualitative, soit 1,5 euros le litre
contre 3 euros le litre pour ma référence la plus proche en goût : la Fischer.
Le travail que j’ai “re-intégré” est essentiellement celui de la mise en bouteille, la logistique puis vente de la bière, la mélasse étant un produit à forte valeur ajoutée avec le savoir-faire du brasseur

Mise en bouteille de ma derniere dame-jeanne

de Philippe

On 13 octobre 2014

dans à boire

6 semaines pour la seconde fermentation, c’est censé être trop. On va voir (gouter). J’embouteille en rajoutant une CC de sucre par bouteille de 66cl (Fisher) , auquel j’ai ajouté, pour l’ensemble une CC de ferment Saf33. Cela devrait aidé le départ de la seconde fermentation. Marque B rouge sur le bouton. Premier test de ma capsuleuse.

Nouvelle cuvée : Muntons Connoisseurs Continental Lager

de Philippe

On 12 octobre 2014

dans à boire

Au total 20 litres dans la cuve, je rajoute 1 kg de sucre de canne roux. Sinon, ne fait que 12 litres de bière.

Cosse de fèves, à la poêle

de Philippe

On 2 octobre 2014

dans à manger

J’ai réceptionné un kilo de fèves la semaine dernière ; après avoir tourné autour du pot, j’ai pensé que la meilleure préparation sera la plus simple :

J’écosse les fèves, et les mets de coté, pour les manger crus à la main ou les cuire à part.

Il me reste 800 g de cosses !

Je les coupe en petit morceaux de 2 cm à peu près…je les mets dans un poele avec un oignon coupé…sel thym romarin etc…. et un bon fond d’eau.

Je laisse cuire à l’étouffée 40 minutes, puis j’ai un plat délicieux de verdure. C’est vraiment succulent nature : ça me rappelle le cactus, c’est velouté et un peu sucré ; mais pour verrouiller, pour les enfants, j’ai rajouté un peu de sauce tomate.

Il n’en restait plus un morceau !

J’ai vu une recette « à la portugaise », qui rajoute de l’ail et du vinaigre, ça me semble intéressant, j’essaye avec les prochaines fèves.

Note : les fèves du premier panier étaient très bonnes et peu fibreuses, la seconde semaine les cosses étaient plus coriaces (le froid d’après notre maraicher). La dernière livraison était plus tendre de nouveau.