Ce printemps j’ai ramassé des jeunes pousses de ronces, j’ai fais deux récoltes à des stades différents. L’utilisation la plus simple des feuilles est de faire des infusions, mon intention était d’en utiliser dans la réalisation de bières ou hydromels, car les ces feuilles apportent des tanins et un gout fin.
Après récolte, on peut sécher les feuilles tout de suite, ou les garder humides (dans un chiffon ou un recipient), et les laisser fermenter quelques jours à 25-30°.
La récolte, en deux phases :
début avril, je peux récupérer (à Fontainebleau), des très jeunes bourgeons, qui peuvent être manger en salade :
début mai, je ramasse des jeunes feuilles :
Après fermentation :
Après séchage, je les stocke dans une boite à thè, c’est très bon même après quelques mois.
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