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Probleme de gout de chlore etc . Si au brassage, on a de gouts médicinaux ou de plastiques, cela provient certainement de chlorophenoles. Il convient de réduire les chloramines.

On prends le niveau de chloramine, on le multiplie par deux, on rajoute le niveau de chlorine (en mg/litre),  et on a le nombre de fois qu’il faut ajouter 30 mg de potassium metabisulfite pour 20 litres( https://www.morebeer.com/articles/removing_chloramines_from_water)

300g farine épeautre
200g sucre
1,5 CS cannelle

mélanger

200g beurre ramolli

mélanger

4 jaune d’oeufs
200g d’amande
75g raisin de corynthe

mélanger, 4h au frigo, on abaisse 5-6 mm, on utilise des eporte piece

180° 16″ (ancien four, essayer 13″)

des recherches amenent sur pas mal d’option différentes :  http://schurger.org/recettes-biere.html#orgheadline47

pils plus mal de ble, rajout de miel, un peu d’epice, levure wlp545

ou bien sur http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?rubrique14

7,000 kg Pilsner
2,000 kg Aroma
1,500 kg Malt Vienna
1,000 kg Malt de Blé
Houblon :

150 g Styrian Goldings (3,6%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 90 min
75 g Strisselspalt (6,0%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
Epices

50 g Ecorce d’Orange Douce – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
44 g Canelle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
38 g Coriandre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
22 g Gingembre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,5 g Etoile d’Anis – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
3 ea Clou de Girofle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,0 kg Miel d’Acacia
Levure : Fermentis S-33 SafBrew S-33

ou encore http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic15498.html

en résumé pour 20 L

Pale Ale 6kg
400 g caramel (60 EBC)
100 g special B (300 EBC)

30 g d’east kent golding en amérisant, et 20 g de cascade

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Conclusion de mes recherches : je vais faire une bière avec des malts : pils+carahell, levure T58+S33, et rajouter des épices à volonté

J’ai commandé un ph-mètre sur Amazon. Reception ce jour, je fais des tests dès que j’ai de l’eau distillé (à la prochaine cuisson-vapeur dans ma cuisine).

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Note : emballage de protection cassé, l’objet était mal emballé et le carton est tombé sur un coin. La faute à Amazon, car on avait vu que le coin était abimé, mais d’habitude il n’y a pas d’objet calé dans les coins de l’emballage…

4 oeufs
500g  de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de rhum
1 pincée de levure chimique (le carbonate d’ammonium est recommandé ordinairement)
1 zeste de citron 
1 pincée de sel
500 g. de farine
40g de graines d’anis
Battre les oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la levure, dilué dans le rhum, le zeste de citron, l’anis et le sel.

pour l’anis, je passe les grains au moulin puis au tamis, et j’obtient 20g

Introduire peu à peu la farine. Pétrir longuement la pâte.
La laisser reposer recouverte d’un torchon dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
Etaler la pâte à une épaisseur de 8 mm sur le plan de travail bien fariné,sur du papier cuisson.
Fariner les formes à Springerle et appuyer sur la pâte.

Les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.

Certains recommandent de découper ensuite les petits gâteaux à l’aide d’un couteau avant de les mettre séparés sur une plaque.
Pour moi, je cuis en l’état, et je déocupe ensuite, 5 minutes après sortie du four.
Cuire à 165 °pendant 33 minutes.
Les Springerle doivent rester pâles. A la sortie du four, enlever la farine à l’aide d’un pinceau.

Pour rajouter un peu d’économie circulaire dans ce projet, on pourrait sans doute utiliser du pain sec. Un exemple récent est une bière belge : Babylone, la bière belge à base de pain invendu – 7SUR7

Il faut être exigeant sur l’origine du pain. Note lue sur BrassageAmateur (http://www.brassageamateur.com) : effectivement du pain d’artisan au levain s’impose ; dans les pains industriel, les additifs (acides gras…) risquent de gener les levures et surtout ruiner la tenue de mousse.

Il semble necessaire de faire une première étape de 30 minutes avec le pain sec dans de l’eau à 50°. Note lue sur cette page web  :

Faire un trou de 12,5 mm dans la partie basse de la marmite, à 21 mm du fond.

Ensuite, utiliser un emporte-pièce dédié pour faire le trou du diamètre qui va bien pour passer une vanne 15×21.

En  intérieur, pour réchaud une bassine de 20 L, un réchaud électrique est le plus simple à manipuler. Mais comme je veux l’asservir avec un controle de température, il doit être simple. Si on utilise un réchaud à induction, disponible jusqu’à 3500w, je redoute ce qui se passe si on coupe le circuit et qu’on rallume, je suis assez sur que l’appareil c’est mis en sécurité et attends qu’on lui redemande de chauffer. On a pas ce type de probleme avec un réchaud basique, comme celui-ci

Je teste ensuite sa capacité à faire boullir 20 L d’eau

Un réchaud à gaz “avec thermo-couple” Bartscher (Réchaud à gaz professionnel avec 1 feu, d’une puissance de 7 kW. Robuste en Inox et fonte. reference Référence : BR1086003S)  : http://www.fourniresto.com/rchauds-gaz/1757-rechaud-a-gaz-professionnel-1-feu.html#.VBbWdS5_uqA

250 euros mais une sécurité, limitation à 7Kw (donc on ne peut pas brasser plus de 50-60 litres)

– préparer un dispositif contrôlé par smartphone, qui contrôle une / deux alimentations électriques et reçoit les données d’une thermomètre, pour bien gérer les paliers de température

– acheter une marmite de 50 litres et l’équiper pour filtrer le mout après brassage (on a besoin d’une autre marmite de 30 litres récupérer le liquide, et peut etre d’une autre pour chauffer 20 litres litres d’eau pour le rinçage de la drêche)

– acheter “en gros” du malt bio, pour le prix et l’optimisation du transport