à manger – Extension du domaine de la cuisine

Baies de genévrier cade

On 26 avril 2018

J’ai isolé quelques genévriers cade dans les Cévennes : https://www.wikiwand.com/fr/Juniperus_oxycedrus

On le reconnait à ses feuilles :

et à ses cônes :

A la maison, je regarde de plus près ces baies, à différents stades :

Je suis assez sur que les cônes sont verts au début, et finissent tous secs et rabougris sur l’arbre, avec une teint violet/gris ; entre les deux, je soupçonne qu’elles sont d’abord rouge, puis brune.

Comment est constituée une baie :

Récolte de feuilles de tilleul

de Philippe

On 25 avril 2018

dans à manger

Le 18 avril, les branches de tilleul montraient de jeunes bourgeons.

7 jours plus tard les feuilles sont toutes bien développées. On peut encore les récolter.

feuilles-de-tilleul

preparation cardes

de Philippe

On 1 mars 2018

dans à manger

Ma grand-mère préparait séparément les blancs et le vert. Les blancs seuls, cuits à l’eau, peuvent ensuite se servir en gratin ou autre – les verts bien cuits (comme des épinards) font une bonne base pour omelettes. En l’occurence, avec seulement quelques feuilles, j’ai fait une grosse poêlée :

Le tout dans la poële avec de l’huile, au bout de 20 minutes c’est pret, je rajoute un reste de pomme de terres vapeur dans la poele pour tout rechauffer ensemble :

Utilisation des marrons d’inde ?

de Philippe

On 26 septembre 2017

dans à manger

Le marron : http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/marron.htm

contient des saponines et des tanins -> non comestible

le taux de saponine peut atteindre 10% :

https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01299390/document

pour concentrer les saponines, on pourrait liquéfier une purée, et supprimer l’amidon via une activité enzymes+bactérie+ferment

https://www.rekru.de/index.php?cPath=Brennmaischezusaetze-fuer-den-Korn,-Kartoffel-und-Topinamburbrenner-Enzyme-Amylasen-122_343_347

https://www.destillatio.eu/fr/enzyme-vf/a-267/

Apres ça, on obtient un concentré de lessive liquide, probablement à reserver pour laver des vêtements tres sombres..

https://www.toxiplante.fr/monographies/marronnier.html

La page http://www.lesarbres.fr/texte-encyclopedie-marronnier,,.html (archive : www.lesarbres.fr-Marronnier ) m’a guidé vers des pages de l’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, par une Société de Gens de lettres (1751-1772)
Publiée sous la direction de Diderot et d’Alembert
Scannée et mis au format électronique par l’Université de Chicago

extrait de : https://www.remedes-de-grand-mere.com/remede/recettes-naturelles-de-lessives/

Lessive naturelle aux marrons
Tout le monde le connaît, il fleurit partout en France, on le trouve souvent dans les cours d’écoles : c’est le marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum). Ses marron donneront une lessive efficace pour le linge noir ou foncé. Comment procéder :
– Pelez 1 Kg de marrons avec un économe ou en râpant l’écorce. Ensuite, hâchez-les.
– Versez les marrons dans 2,5 litres d’eau bouillante et cuire 45 minutes à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
– Laissez refroidir et filtrez.
– Il faut compter 1 verre à moutarde pour une machine normalement remplie. Faites un test avant lavage sur les tissus fragiles. La lessive aux marrons est très douce et adaptée uniquement aux vêtements foncés, que l’on a porté qu’une fois avant lavage.
Pour nettoyer un jean porté plusieurs jours ajoutez tout de même 1/4 de verre de savon de Marseille.

extrait de http://www.homejardin-loisirs.com/lessive-aux-marrons-d-inde.html

La Lessive aux Marrons d'Inde est très simple à réaliser et se conserve bien.
En automne, au cours d'une balade, ne pas hésiter à ramasser les marrons.
Naturellement elle permet de laver les lainages et les tissus foncés ou noirs.
INGREDIENTS :
1 kilo de marrons d'Inde
3 litres d'eau (de pluie de préférence)
PREPARATION :
Enlever la peau dure qui entoure les marrons.
Couper ensuite ces derniers en petits morceaux et les écraser dans un mortier, ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans une grande marmite mettre l'eau et les marrons écrasés. Couvrir la marmite.
Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant une heure.
Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer la préparation et verser dans des bouteilles ou des bidons.
UTILISATION :
La lessive aux marrons d'Inde s'utilise de la même manière qu'une lessive classique.
Elle est à utiliser pour les lainages et les tissus foncés ou noirs.
Attention, cette lessive est à éviter par les personnes allergiques aux fruits à noix, elle peut leur provoquer des irritations.
CONSERVATION :
Il n'y a pas de problème de conservation.