Catégorie : à boire Page 3 of 5

Ceci est un projet test pour évaluer si l’ortie est un amérisant interessant. Pour ne pas prendre le risque de brasser un truc imbuvable, je partirai d’un extrait liquide de malt.

Opération Récolte, 13h , avec des gants et une paire de ciseaux

116 haut de tiges, pour un total de 369 grammes, exemple de répartition de tailles de pointes récoltées :

Ensuite, 20 minutes-25 à bouillir dans une marmite avec 4 litres d’eau.

J’enleve les orties cuites, je rajoute 743 g d’extrait

et je mets dans un évier avec de l’eau froide.

Après 10 minutes, la température est descendu à 25°. J’en prélève un peu dans un verre et je mets de la levure Safale US-06 (SFA-US05-FR)

Comme on est à 11,5 pour 20-30 litres, je suppose que pour mes 4,6 litres (volume estimée avec l’extrait liquide) 2,5 g devrait faire l’affaire ou  5 mini-cuilleres (mesurée dans https://www.domaines-de-la-lutte.fr/calibrage-pour-mesurer-les-levures/)

1,8 kg de malt de blé
1 kg de pain bio rassi (baguette de carrefour)

2,8 kg de malt d’orge
300 de flocon de de blé.

Marmite remplie de 22 litres d’eau à 15h12, à fond sur le gaz central

A 16h15 : 75 degré : ajout du malt+pain = descente à 70° ,

puis marmite entourée d’une couverture. A 17h20 : toujours à 70°, j’enleve la couverture pour qu’une partie de l’empatage se fasse à une température moins élevée. Descente douce vers 66°.

18h10 : densité sortie initiale 1,067

rinçage avec 8 litre d’eau à 80° : sortie à 1,027

18h36 : mise en ébullition :

30g de styrian golding début de la chauffe

Ebulition vers 18h50

à 19h40 :
15 g de saaz
12 grammes de cardamone
les écorces/zestes de 3 orange bio

refroidissement à partir de 19h50.
Ensemencement par saupoudrage de la levure Bavarian Wheat de Mangrove jack

Seau de mout conservé dans un local technique à 22-23° environ.

Le 20 juillet à 13h : densité à 1021, odeur très forte du mout en fermentation.

Préparation d’un projet de bière réalisée au SenseCube.
Etape 1 : trouver un branchement pour un tuyaux d’eau, qui ne fuit pas quand on est sous pression .
Etape 2 : trouver l’endroit où on laisse fermenter trois semaines.

Etape 1 : check, ok : l’extrémité du robinet de l’evier de la cuisine peut se dévisser, et permet de visser à la place, une tétine Male – 15×21 :

, sur laquelle je pourrai facilement fixer un tuyaux « d’arrosage » avec un collier.

Etape 2 : aïe, il fait 26-28° dans les locaux, 30° en perspective, et les levures que j’ai en réserve demandent à travailler entre 15° et 24° ; au-dessus, elles fonctionnent de manière anormale, et peuvent apporter des gouts non désirés, ou mourir.

Je cherche donc dans la base de Brouwland, et je trouve quelques variétés qui pourrait nous aider :

Mon brassin précédent avait un taux d’extraction faible (disons moins de 50%), j’ai évalué plusieurs pistes :
moulin réglé trop gros, ce qui fait que l’eau ne circule pas bien pour extraire l’amidon
température trop chaude à un moment qui aurait détruit une partie des enzymes
conversion non finie au moment où je filtre
filtrage-rincage mal réalisé

J’ai donc acheté de la teinture d’iode pour au moins éliminer le sujet de la conversion finie ou pas, et réduit l’intervalle des rouleaux du moulin.

Mais aujourd’hui je veux aussi expérimenter l’infusion dans une marmite isolée thermiquement et ne pas faire de rincage, juste extraire le jus de cuisson.

16h30 remplir cuve matière à 18 litres (juste au-dessus du boulon du thermometre), porter à ébullition – ça nettoie et on est sur de la température

moulinage de 1,4 kg de vienne bio et 2,6 kg de pils bio

rajout d’eau froide dans la marmite, pour atteindre 73°

ajout du malt la température descends à 69°. rajout d’un peu d’eau pour atteindre 68°. couvercle et il est 17h30. Attendons…

A 18h40 , descente de température à  64°

19h-20h rien

20h30 : je fais bouillir avec 20 g de styrian golding

21h30 10g aramsi

21h40 fin bouillage, retrait houblon, debut refroidisseur

Dans la cuve de fermentation : 14 litres de Densité 1,047  .
D’après Brewtarget, cela me donne une extraction de 55%. Je pense améliorer ça en « essorant » mieux les drêches.

On soupoudre un sachet de safale S-04 et hop on referme.

Densité le 17 juilelt, mise en bouteilel 1017

Estimation tirée de http://univers-biere.net/mesur_dens.php :
Avant refermentation en bouteille, la bière fait   3,9 % alc. vol.
La refermentation en bouteille provoque une hausse de   0,38 % alc. vol.
Le taux d’alcool final de la bière est donc de   4,27 % alc. vol.
L’atténuation apparente finale de la bière est donc de  63,8  %

2,7 kg malt pils bio
1,7 kg malt blé
0,450 kg de flocon de blé :

debut 1430 :

je mets à chauffer une petite marmite d’eau 8 l, pendant ce temps je commence à désinfecter la grosse bassine.

je remplie d’eau, complément à 20 litres

15h15 = atteint 63°

15h25 = ouille ouille, le thermostat est sur le coté, il fait bien 63° , mais au centre il fait 75° J’espere que cela n’inhibera pas les enzymes. Normalement il doit en rester assez dans les grains qui était aussi sur le coté. Je vais touiller plus pour moyenner la température.

16h15 debut de la montée à 78° pendant 15″

je prepare une marmite de 8l d’eau bouillante pour « rincer-asperger » (sparge)

debut 16h35

ajout de 24 g de houblon Styrian Goldings vers la fin du rincage 16h55.

fin rincage 17h05

Ebulition 17h15

à 17h50

12 g de saaz
8 g de coriandre
1 peau d’orange (gardé séché, le blanc a été enlevé à l’épluchage) = 9g sec

18h00 -> arret ebulition, debut transfert via echangeur à plaque

un sachet de levure Safbrew WB-06 :

Résultat dans le sceau : 18 litres
Densité départ 1,037, à revérifier car tres bas
température dans la piece : 22°

A j+7 transfert dans un autre bidon, en laissant le fond de déchet (equivalent 1 litre). Densité 1.025.

Rajout de 300 g de sucre de canne :

Densité le 9 juin: 1.018

22 juin : mise en bouteille, ajout de 105 g de sucre pour les 18 litres