56g mélange lierre terrestre + jeunes ronces
22g lierre terrestre + ronces séchés
45 mn décoction
1,5 kg Extract Munton « extra light »
Mangrove Jack M05 (Mead)
OG : 1,040
Catégorie : à boire Page 1 of 5
Remplissage cuve de 55-60 litres (5 cm au dessus du doigt de gant), 18° à 10h17
eau à 74° à 11h28 (1h10)
ajout malt concassé :
1,5 bassine de seigle
2 malt orge
1 malt caramel
1 divers qui restent
chute à 72°, protection d’un carton pour inertie thermique (air ambiant 18°)
11h40 70°, j’enleve le carton
12h05 68°
12h17 64,5
12h37 62°
12h41 61° soutirage DO : 1,061
Pas de rinçage (les sucres non extraits vont aux poules !)
12h59 début ébullition (100g magnum ancien , 25 g cardamone, 100g écorces orange bio)
13h50 refroidissement avec echangeur à plaques
14h30 ajout ferment (début avec un quart de paquet de M20 (erreur) puis 2 paquets de M29
j’ai cassé mon refractometre, mais avec un densimetre en verre, j’ai trouvé une DO de 1,043 (1,040 à 30°).
note : je pense que j’ai utilisé plus de la moitié de la bouteille de gaz (de 6kg)
Sur une base de 1,5 extrait liquide ambré :
decoction 20 mn dans 4 litres, branches bien tassées dans la casserole.
Puis complétion à 10 litres, et levure à bière sèche French Saison M29 Mangrove Jack
5 kg malt orge
68° à 64° en 2 heures
pas de rinçage : OG : 1,065
Remise en température avec les plantes, puis debut d’ébullition, total 2h (sans doute trop).
14 litres en secondaire 7 jours aprè
J’ai ramassé des fleurs de reine-des-prés il y a quelques jours. Je crois que cela se conserve mal séché (elle pert ses qualités)
Aussi j’extrait les aromes dès maintenant dans un sirop, que j’utiliserai plus tard.
Je pèse 84 g de fleurs,
je rajoute 1/2 litre d’eau bouillante, je referme et je laisse refroidir (dans un chiffon) pendant 12 heures.
Ensuite, je filtre (une bonne partie du liquide reste dans les fleurs : je rince avec encore de l’eau bouillante)
Puis je pese (700 g) et je rajoute autant en sucre de canne. je fais chauffer pour dissoudre tout le sucre, je laisse refroidir et je mets en bouteille. C’est très très parfumé, comme une sorte de miel.
extrait Muntons « Light »
22g d’achillée séchés (complet), décoction 20mn
3 g de fleurs de tilleul tres aromatique
bidon complété à 8litre OG 1,040 (biere de bucheron ?)
infusion de 12 g de fleurs achillée millefeuille dans un filet
levure Magrove Jack M05 (adapté températures élevées jusqu’à 30°)
au bout de 7 jours, gout un peu fade , et en relisant mes note je crains que ce ne soit pas suffisant pour conserver la biere ; rajout d’une decoction (30mn) de 16 g de Hallertau Perle dans 1/2 litre
à deux semaines : transfert dans un autre contenant, je récupère le fond de levure, je rajoute une cuillere à soupe de sucre de cane
15g d’achillée sèche
30g d’armoise commune sèche
en décoction dans 2,5 litres d ‘eau bouillante pendant 20 mn (plus 5mn d’infusion, pour commencer à refroidir
Ajout de 1,5kg d’extrait Muntons ambré
Puis levure M05
17 jours plus tard : voile blanc à la surface, forte odeur de vinaigre… mise en bouteille avec un peu de décoction de houblon, pour essayer d’arreter l’acetobacter, un peu sans espoir.
Un peu de recherche :
http://brewingtv.com/episodes/2010/11/17/brewing-tv-episode-24-sahti-throwdown.html
https://beersforbreakfast.wordpress.com/tag/juniperus/ Archive PDF
Je vais suivre la recette de beersforbreakfast, comme eux, je commence mes expériences toujours avec des extraits liquides.
Pour moi, ça va donner :
1,5 l d’extrait liquide ambré
4 grammes de cônes de cade ouvert
325 g de branches de cade
Je fais une décoction 1 heure, dans 4 litres d’eau
Puis je verse dans le fermenteur, et je rajoute l’extrait et de l’eau fraiche pour completer à 10 litres
J’ai isolé quelques genévriers cade dans les Cévennes : https://www.wikiwand.com/fr/Juniperus_oxycedrus
On le reconnait à ses feuilles :
et à ses cônes :
A la maison, je regarde de plus près ces baies, à différents stades :
Je suis assez sur que les cônes sont verts au début, et finissent tous secs et rabougris sur l’arbre, avec une teint violet/gris ; entre les deux, je soupçonne qu’elles sont d’abord rouge, puis brune.
Comment est constituée une baie :
J’essaye un kit « tout fait » de biere sombre : Malt extract liquid Muntons hopped dark
Trop houblonné pour moi, amertume trop prononcée à mon gout.