Auteur/autrice : Philippe Page 3 of 14

Article de  Cécile MICHEL*

Celui qui boit de la bière boit de l’eau / B. Alster, Proverbs of Ancient Sumer, vol. 1, p. 24, l. 102.

Juvenal – satire V

Pour le maître arrive ensuite un mulet venu de Corse ou des rochers de Tauromenium (3), car avec la goinfrerie romaine notre mer s’épuise et ne donne déjà plus rien, tellement, pour nos marchés, les filets scrutent jusqu’au fond les eaux qui baignent nos côtes, sans laisser aux poissons de la mer Tyrrhénienne le temps de grandir. C’est donc la province qui nous ravitaille ; c’est de là qu’on fait venir ces pièces pour que les achète Laenas le captateur et qu’Aurélia les revende. On sert à Virron une murène énorme sortie des gouffres de Sicile ; car dès que l’Auster s’apaise et que, calmé, il sèche dans l’antre d’Eole ses ailes humides, les filets téméraires osent affronter le centre même de Charybde.

1 bac seigle
3 bacq mal
1 bac EBC 120
1 bac carahell
1kg flaked oat

Chauffage de l’eau à 72°

ajout des bacs : chute à 68°

descends ensuite à 61° en 50 minutes

filtrage, puis ebulition avec :

100g armoise séchée
50 g ronces séchées
60 g fleurs (plus quelques feuilles) d’achillée

reprise ebulition, arret puis attente 30minutes

Refroidissement, puis ajout Belgian Abbey M47 – Mangrove Jack’s ( dexu fois, en rehydratant à chaque fois)

séparation en deux fermenteurs de 18 l, dont un avec un sachet de 40g de fleur d’achilléee – dans l’autre je rajoute un sachet de M05 mead , mais les M47 ont eu une heure d’avance pour se reproduire

Après avoir couper les feuilles des tiges, je les étale sur les grilles du déshydrateur.

La température idéale beaucoup d’herbe est comprise entre 35 et 45 °C (https://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html ) , une recherche internet ne m’indique pas que la sauge soit particulièrement sensible.

Il semble que la sauge puisse même facilement être seché à l’air, mais il faut quand même respecter beaucoup de règles, air chaud et sec qui circule, pas exposé au soleil, etc.. qui fait que je ne le ferai sans doute qu’en plein été.

Je fais des bieres parfois un peu légères, qui supporterai bien un peu d’amer (comme un Amer Picon) au fond du verre.

Meilleure recette trouvée sur le web (sur http://www.fairesagnole.eu/forum/viewtopic.php?t=1649 par boutitou111 ) :

écorce d’orange amer (vraiment juste la partie de couleur orange meme pas le blanc)
à faire secher au four sur du papier cuisson à 120 °
de la gentiane et du quinquina (pharmacie)
des baie de genievres
des cloux de girofle
de l’alcool de fruit

soit en gros
100 à 200g d’écorce sechée
5à10 g de gentiane
5à10 g de quinquina
un clou de girofle
5 à10 g de genievre

1 écorce de citron séchée
1/2 l d’alcool de fruit

1 mois de macération en gros à secouer tous jours, rajouter un sirop et ensuite utiliser en fonction des envies

Mais il semble que les anglo-saxons ont perfectionné l’art du bitter : https://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-bitters-cooking-lessons-from-the-kitchn-197883

1kg seigle
4,5Kg malt orge (Weyermann BIO pilsner malt 2,5-5 EBC 25 kg)

20 litre 80° + 1kg seigle = 77° + 4,5kg orge : 72°
enveloppé d’une couverture de laine, 1h30 : 70°
rajout eau froide pour essayer d’avoir un palier plus bas, mais tout l’amidon est déjà transformé (test iode)
Décoction 30g de Hallertau Perle (45mn) + 90g armoise (20mn)
ajout de 250g de sucre (15litre * 17g/litre), car je crains que le brassage est favorisé les sucre non fermentescible

10l avec Safale S33
10l avec WB-06

OG : 1,055

FG: 1,027

Mis en bouteille le 24 mars