Pour rajouter un peu d’économie circulaire dans ce projet, on pourrait sans doute utiliser du pain sec. Un exemple récent est une bière belge : Babylone, la bière belge à base de pain invendu – 7SUR7

Il faut être exigeant sur l’origine du pain. Note lue sur BrassageAmateur (http://www.brassageamateur.com) : effectivement du pain d’artisan au levain s’impose ; dans les pains industriel, les additifs (acides gras…) risquent de gener les levures et surtout ruiner la tenue de mousse.

Il semble necessaire de faire une première étape de 30 minutes avec le pain sec dans de l’eau à 50°. Note lue sur cette page web  :

 En général on commence par un palier protéique d’environ un quart d’heure à 52-54 degrés, de manière à décomposer les protéines du malt et ainsi avoir une bière plus limpide et plus stable. Ceci est particulièrement important pour les bières blanches, contenant une forte proportion de blé.

Sinon la recette envisagée serait une variante de ma premiere blanche avec du pain sec à la place des flocons de blé.

3 kg de malt pils, 1,9 kg de malt de blé, pain sec : 0,5 à 1 kg