avril 2018 – Extension du domaine de la cuisine

Bière de genévrier

On 27 avril 2018

Un peu de recherche :

http://brewingtv.com/episodes/2010/11/17/brewing-tv-episode-24-sahti-throwdown.html

https://beersforbreakfast.wordpress.com/tag/juniperus/ Archive PDF

Je vais suivre la recette de beersforbreakfast, comme eux, je commence mes expériences toujours avec des extraits liquides.

Pour moi, ça va donner :

1,5 l d’extrait liquide ambré
4 grammes de cônes de cade ouvert
325 g de branches de cade
Je fais une décoction 1 heure, dans 4 litres d’eau
Puis je verse dans le fermenteur, et je rajoute l’extrait et de l’eau fraiche pour completer à 10 litres

Baies de genévrier cade

de Philippe

On 26 avril 2018

dans à boire, à manger

J’ai isolé quelques genévriers cade dans les Cévennes : https://www.wikiwand.com/fr/Juniperus_oxycedrus

On le reconnait à ses feuilles :

et à ses cônes :

A la maison, je regarde de plus près ces baies, à différents stades :

Je suis assez sur que les cônes sont verts au début, et finissent tous secs et rabougris sur l’arbre, avec une teint violet/gris ; entre les deux, je soupçonne qu’elles sont d’abord rouge, puis brune.

Comment est constituée une baie :

Récolte de feuilles de tilleul

de Philippe

On 25 avril 2018

dans à manger

Le 18 avril, les branches de tilleul montraient de jeunes bourgeons.

7 jours plus tard les feuilles sont toutes bien développées. On peut encore les récolter.

feuilles-de-tilleul

A propos du genévrier

de Philippe

On 23 avril 2018

dans Non classé

Je mets en note ci-dessous un paragraphe qui m’a frappé du livre « Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation (Anglais) de Stephen Harrod Buhner :

The aromatic properties of all parts of juniper plants
have been used against bad magic, plague, and various
negative influences in so many cultures, from the Letts
to the Chinese to the Pueblo Indians, that there would
seem to be some validity to considering the scent as
beneficial in general to the human predicament.
Overlapping traditions are useful in triangulating valid
functions in folk medicine. If unrelated traditions say
that Yarrow clots blood, it is easy to admit that such is
probably the case,- if they say that juniper clears bad
« vibes, » many of us will back off and start to twitch
skeptically. Our mechanistic approach to « primitivism »
is too selective, accepting the possibility of drug effect
on the one hand and nervously rejecting something as
« subjective » as the warding off of bad influences on the
other. In most non-Western peoples the two go hand
in hand.

Dimanche 17 juin à 10h : Meet-up cueillette et botanique

de Philippe

On 22 avril 2018

dans Non classé

Je vous propose de nous retrouver pour herboriser dans les bois ou parcs d’Ile-de-France, avec un intérêt plus soutenu pour tout ce qui se cueille. Cela restera assez platonique si on est proche de Paris même, mais cela peut-être l’occasion, dans le cadre de récoltes très raisonnées, si on s’est un peu éloigné, de découvrir de nouveaux gouts.

Chacun vient avec ses connaissances (ou pas) en botanique ou en utilisations diverses, et on se balade ensemble en échangeant. Durée approximative 1h30 . L’idée est de parcourir un coin de bois, ça m’étonnerait qu’on fasse plus d’un ou deux kilometres.

Pour vous inscrire (c’est gratuit mais je dois limiter le nombre de personnes), ecrire à philippe.laroche (c’est la partie gauche de l’adresse) que vous complétez avec @free.fr. Si pas de confirmation ou de réponses : ne venez pas, j’ai été dépassé par le succès, je reorganiserai une sortie plus tard

Au plaisir,

Philippe

Lieu-Date : Le 17 juin, à 10h, au bois de Vincennes, sur l’avenue Daumesnil, à l’entrée de l’allée des lapins, en face de l’arret « Saint-mandé Demi-lune » de la ligne 46 et 86 puis 50 m à l’Est