Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Mois : mai 2016

seigle 75%sec+25%germé 4j

4Kg seigle en grain
1,2 kg de graine germé 2j trempage/sechage +2j sur grille

14h45 bassine 20l (doigt de gant thermometre+2cm), eau 15°

15h eau à 40° ajout des 4Kg de seigle concassé

15h25 48°, debut ajout des graines germées broyées au mortier

16h30 fin ajout graine germée, 68° : couvercle+couverture pour laisser infuser

17h30 -> test teinture d’iode = plus d’amidon. Soutirage (densité 1.042), puis ajout d’eau chaude 80°, 5mn de touillage puis second filtrage (densité 1.042 aussi)

18h10 -> debut mise en ebu,atteitn à 18h25

6g de styran golding+16g de Hallertau Perle (donc pendant 1h10)

19h30 fin ebulittion , refroidissement en trois lots de casserole trempée dan l’eau froide

Ajout d’un reste de safbrew T-58, puis un peu plus tard un fond de safbrewWB06

transfert dans une seconde cuve à J+10, OG 1,024

mise en bouteille à J+28, 8,5 litres final

croquettes dreche v3

800g de dreche de malt de seigle

300g sucre blond

400  farine epeautre +riz+chataigne+sarrasin

120g amandes moulues

100 g de muesli 6 fruis carrefour bio

6 oeufs

20g cannelle + 10g meloange epices

1 sachet levure

20″ à 180°

25″ à 160°

un peu trop de muesli, parfois un peu trop resistant

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