400 g de farine
2 pincée de sel fin
1 cc de levure chimique rase
2 cc de cacao en poudre bombées
3 cc de canelle
200 g de sucre + 200g de beurre en dé (mélangé)
2 oeufs
1 CS lait/yahourt
2 heures au friog (pate reste collante) -> abaisser -> emporte piece
180° 15′
400g de dreche de malt de seigle
0,5 louche yaourt maison
240g sucre non raffiné
240g farine epeautre T80
40 amandes moulues
4 oeufs
2cc cannelle + meloange epices
1 cc levure
20″ à 180°
15″ à 160°
Dégustation : un peu mou encore, mais globalement tres satisfaisant
400g de dreche de malt de seigle
1,5 louche yaourt maison
200g sucre non raffiné
100g farine T65
100 amandes moulues
4 oeufs
2cc cannelle + meloange epices
1 cc levure
25″ à 180°
20″ à 160°
Dégustation : reste trop humide, se casse et se délite
à partir de 1 kg de seigle, obtenu 900 de malt séché (avec encore pas mal de germes aglomérés)
16h30 4l d’eau à 70° + malt concassé -> 1 heure dans un carton pour conserver la chaleur fin à 53°) mashout à 80° filtrage et rinacage avec 40 cl d’eau chaude
dreche -> 1,4 kg
15 minutes ebu avec 19 g de stygian golding (ouvert il y a 9 mois)
refroidi au bain marie dans l’evier. OG : 1,069
fin d’un sachet de S33.
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