Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Mois : novembre 2015

qualité de l’eau de brassage

Probleme de gout de chlore etc . Si au brassage, on a de gouts médicinaux ou de plastiques, cela provient certainement de chlorophenoles. Il convient de réduire les chloramines.

On prends le niveau de chloramine, on le multiplie par deux, on rajoute le niveau de chlorine (en mg/litre),  et on a le nombre de fois qu’il faut ajouter 30 mg de potassium metabisulfite pour 20 litres( https://www.morebeer.com/articles/removing_chloramines_from_water)

extension vers l’Est : bridele / galette anglaise

300g farine épeautre
200g sucre
1,5 CS cannelle

mélanger

200g beurre ramolli

mélanger

4 jaune d’oeufs
200g d’amande
75g raisin de corynthe

mélanger, 4h au frigo, on abaisse 5-6 mm, on utilise des eporte piece

180° 16″ (ancien four, essayer 13″)

 

Biere de noel – préparation

des recherches amenent sur pas mal d’option différentes :  http://schurger.org/recettes-biere.html#orgheadline47

pils plus mal de ble, rajout de miel, un peu d’epice, levure wlp545

 

 

ou bien sur http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?rubrique14

7,000 kg Pilsner
2,000 kg Aroma
1,500 kg Malt Vienna
1,000 kg Malt de Blé
Houblon :

150 g Styrian Goldings (3,6%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 90 min
75 g Strisselspalt (6,0%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
Epices

50 g Ecorce d’Orange Douce – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
44 g Canelle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
38 g Coriandre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
22 g Gingembre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,5 g Etoile d’Anis – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
3 ea Clou de Girofle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,0 kg Miel d’Acacia
Levure : Fermentis S-33 SafBrew S-33

 

ou encore http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic15498.html

en résumé pour 20 L

Pale Ale 6kg
400 g caramel (60 EBC)
100 g special B (300 EBC)

30 g d’east kent golding en amérisant, et 20 g de cascade

—–

Conclusion de mes recherches : je vais faire une bière avec des malts : pils+carahell, levure T58+S33, et rajouter des épices à volonté

 

 

Biere de ronce

Ramassage de feuilles de ronce, les plus fraiches et jeunes possibles, mais en novembre c’est délicat.

Au total, 120 grammes en 45 minutes de récolte.

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Ensuite rincer et faire une décoction 20 minutes.

J’enleve les feuilles de ronces, il reste un jus brun-vert (odeur pas très agréable)

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Je refroidi dans un évier rempli d’eau froide, puis comme la bière d’ortie, soit 753 g d’extrait liquide Brewferm et 4 grammes de Safale US-06 : ça n’est pas parti au bout de 8 heures (température de ma cuisine 18°), j’en ai rajouté encore 4 grammes.

6 janvier : le liquide s’est transformé en vinaigre, très fort. Je vais faire quelques expériences d’utilisation en assaisonement.

reception dun ph metre : Mudder 0,01 pH précision numérique

J’ai commandé un ph-mètre sur Amazon. Reception ce jour, je fais des tests dès que j’ai de l’eau distillé (à la prochaine cuisson-vapeur dans ma cuisine).

IMG_6637 IMG_6635 IMG_6640 IMG_6638 IMG_6642.

Note : emballage de protection cassé, l’objet était mal emballé et le carton est tombé sur un coin. La faute à Amazon, car on avait vu que le coin était abimé, mais d’habitude il n’y a pas d’objet calé dans les coins de l’emballage…

Biere d’ortie

Ceci est un projet test pour évaluer si l’ortie est un amérisant interessant. Pour ne pas prendre le risque de brasser un truc imbuvable, je partirai d’un extrait liquide de malt.

Opération Récolte, 13h , avec des gants et une paire de ciseaux

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116 haut de tiges, pour un total de 369 grammes, exemple de répartition de tailles de pointes récoltées :

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Ensuite, 20 minutes-25 à bouillir dans une marmite avec 4 litres d’eau.

J’enleve les orties cuites, je rajoute 743 g d’extrait

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et je mets dans un évier avec de l’eau froide.

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Après 10 minutes, la température est descendu à 25°. J’en prélève un peu dans un verre et je mets de la levure Safale US-06 (SFA-US05-FR)

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Comme on est à 11,5 pour 20-30 litres, je suppose que pour mes 4,6 litres (volume estimée avec l’extrait liquide) 2,5 g devrait faire l’affaire ou  5 mini-cuilleres (mesurée dans https://www.domaines-de-la-lutte.fr/calibrage-pour-mesurer-les-levures/)

 

 

 

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