Mon brassin précédent avait un taux d’extraction faible (disons moins de 50%), j’ai évalué plusieurs pistes :
moulin réglé trop gros, ce qui fait que l’eau ne circule pas bien pour extraire l’amidon
température trop chaude à un moment qui aurait détruit une partie des enzymes
conversion non finie au moment où je filtre
filtrage-rincage mal réalisé
J’ai donc acheté de la teinture d’iode pour au moins éliminer le sujet de la conversion finie ou pas, et réduit l’intervalle des rouleaux du moulin.
Mais aujourd’hui je veux aussi expérimenter l’infusion dans une marmite isolée thermiquement et ne pas faire de rincage, juste extraire le jus de cuisson.
16h30 remplir cuve matière à 18 litres (juste au-dessus du boulon du thermometre), porter à ébullition – ça nettoie et on est sur de la température
moulinage de 1,4 kg de vienne bio et 2,6 kg de pils bio
rajout d’eau froide dans la marmite, pour atteindre 73°
ajout du malt la température descends à 69°. rajout d’un peu d’eau pour atteindre 68°. couvercle et il est 17h30. Attendons…
A 18h40 , descente de température à 64°
19h-20h rien
20h30 : je fais bouillir avec 20 g de styrian golding
21h30 10g aramsi
21h40 fin bouillage, retrait houblon, debut refroidisseur
Dans la cuve de fermentation : 14 litres de Densité 1,047 .
D’après Brewtarget, cela me donne une extraction de 55%. Je pense améliorer ça en « essorant » mieux les drêches.
On soupoudre un sachet de safale S-04 et hop on referme.
Densité le 17 juilelt, mise en bouteilel 1017
Estimation tirée de http://univers-biere.net/mesur_dens.php :
Avant refermentation en bouteille, la bière fait 3,9 % alc. vol.
La refermentation en bouteille provoque une hausse de 0,38 % alc. vol.
Le taux d’alcool final de la bière est donc de 4,27 % alc. vol.
L’atténuation apparente finale de la bière est donc de 63,8 %
