Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Mois : septembre 2014

Feuilles de tilleul / Projet

Il se peut que l’utilisation en “salé”, par exemple en cake, soit moins dérangeante. Mais si c’est c’est plus acceptable aux palais peu audacieux, ça enlève un peu de la magie qu’on a dans la version sucré. A tester dès le printemps prochain.

Quatre-quarts aux feuilles de tilleul

Je mouline mes feuilles séchées à l’aide d’un petit moulin, hachoir Seb (modèle valentin).

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J’en obtiens un volume qui, versé dans mon “verutil” m’indique 75g de farine :

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J’y rajoute 75g de farine de blé pas trop raffinée.

Je bats 2 gros oeufs et 150g de sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse légèrement, puis je rajoute les farines et 130 g de beurre doux :

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Je verse dans un moule enrobé de papier cuisson. Note : le mélange est particulièrement visqueux (richesse en protéine ?).

Puis 45 minutes à 160 degré. En fait, moi, j’ai un peu raté mon coup, j’ai laissé le moule sur une plaque, du coup le bas n’était pas assez cuit, je l’ai renversé et remis au four la tête en bas pour 10 minutes ; mais avec le moule sur une une grille 45 minutes devraient bien aller.

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Notes de dégustation :

les enfants n’aiment pas trop, les adultes sont partagés, “gâteau aux épinards” revient souvent, ceux qui aiment font plutôt référence aux gâteaux au matcha japonais. C’est mon point de vue aussi.

Il se peut que l’utilisation en “salé”, par exemple en cake, soit moins dérangeante. Mais si c’est c’est plus acceptable aux palais peu audacieux, ça enlève un peu de la magie qu’on a dans la version sucré. A tester dès le printemps prochain.

Feuilles de tilleul

J’ai ramassé au printemps 2014 a peu près 500 g de feuilles de tilleul, avec quelques fruits. J’avais quelques indices que cela pouvait être interessant, mais c’est après que j’ai lu :

http://www.humanosphere.info/2014/05/faire-de-la-farine-avec-des-feuilles-de-tilleul-oui-oui/  Archive PDF

et

http://wiki.davidmanise.com/index.php/Tilleul  Archive PDF

Donc, en résumé : la farine de feuilles est très saine et riche en protéines, on peut l’utiliser en mélange avec des farines classiques.

Réchaud – référence réchaud gaz

Un réchaud à gaz “avec thermo-couple” Bartscher (Réchaud à gaz professionnel avec 1 feu, d’une puissance de 7 kW. Robuste en Inox et fonte. reference Référence : BR1086003S)  : http://www.fourniresto.com/rchauds-gaz/1757-rechaud-a-gaz-professionnel-1-feu.html#.VBbWdS5_uqA

250 euros mais une sécurité, limitation à 7Kw (donc on ne peut pas brasser plus de 50-60 litres)

mes premières expériences de brasseur

Pour commencer doucement en court-circuitant la partie risquée de la “cuisine”, j’ai acheté un kit “pret à fermenté” :
http://www.lahoublonniere.be/fr/kits-muntons/946-kit-a-biere-muntons-gold-continental-pilsner-3kg-71458800069.html
qui vous apporte la “mélasse” sucré et parfumé qui ressort normalement des étapes “chaudes”.
On ouvre les boites de  « mélasse », on rajoute de l’eau du robinet, des ferments (fournis), et hop la fermentation commence.
NB : j’ai acheté aussi une cuve :
http://www.lahoublonniere.be/fr/cuves/1265-recipient-en-plast-a-couvercle-rouge-10-litres.html
trois jours après, la fermentation se calme (dans la cuisine), je transvase dans une dame-jeanne (je n’aime pas trop le plastique, mais là il faut un truc facile à nettoyer, il y a beaucoup de dépôt au début des transformations.
Je laisse 3 semaines dans ma cave (14°).
Puis je mets en bouteille (des bouteilles de Fischer récupérées), en rajoutant une grosse cuillère à café de sucre par bouteille de 66cl.
3 jours de re-refermentation dans la cuisine, puis trois semaines en cave.
Première dégustation : super, c’est aussi bon qu’une Fischer

Mes projets (liés à la bière) aujourd’hui

– préparer un dispositif contrôlé par smartphone, qui contrôle une / deux alimentations électriques et reçoit les données d’une thermomètre, pour bien gérer les paliers de température

– acheter une marmite de 50 litres et l’équiper pour filtrer le mout après brassage (on a besoin d’une autre marmite de 30 litres récupérer le liquide, et peut etre d’une autre pour chauffer 20 litres litres d’eau pour le rinçage de la drêche)

– acheter “en gros” du malt bio, pour le prix et l’optimisation du transport

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