Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Mois : juin 2012

[chou pointu][fanes de radis] farçou 0.5

Le compartiment à légumes commençait à être un peu engorgé, je suis rentré tôt (18h30) vendredi pour « faire de la cuisine ».
Sur la table, j’ai mis :
-les fanes de radis d’une botte : ça fait pas mal de verdure ; par comparaison, les bottes de radis de Lahcen (devant le marché Beauveau) laissent, après tri, un tiers de ce que laissent les bottes de notre maraicher Amap
-une demi laitue, j’en avais un peu assez des salades-tomates-feta
– trois grandes feuilles de chou pointu

fanes_salade_chou

‘ai bien lavé tout ça, puis coupé en fines lanières, puis remis tout au centre et recoupé, et recoupé, et recoupé, et recoupé, etc.. pendant 4 ou 5 minutes, pour qu’il ne reste que des morceaux vraiment petits.

lanieres_grossiereshache_fin
Ensuite, je me suis tourné vers le grand bol de mon Chef-Kenwood, où j’ai versé 50 cl de lait, 9 CS de farine, et 4 œufs, que j’ai battu.
Apres, on se lâche : sel, poivre, thym, une poignée de raisin sec (vrac de la Biocoop, très bien) réhydratés.
On verse la verdure dans la pate, et on remue bien.

pate-a-crepe-verte
Puis dans une grande poêle bien chargé en huile, je verse deux grosses louches :
2 fois 6 minutes de cuisson à feu assez vif, et hop, un sorte de tortilla, à la fois moelleuse et bien parfumée. Nourri 4 personnes.

 

fritureretourne
A noter : je ne la referai pas pareil, je pense que j’ai mis trop de farine, j’ai du laisser cuire assez longtemps à cause de ça. La recette de « farçou du pere Vic » d’Elisabteh du forum parle de 2 fois 2 minutes de cuisson, il faudrait une pâte beaucoup plus liquide. Et peut etre que le temps que j’ai mis pour la cuisson de la pâte va bien avec le fait qu’il y a des feuilles de chou.

 

Pesto de fanes de carottes

A force de surfer sur des sites de recettes, j’ai des idées de nouvelles expériences. La rencontre avec un paquet de fromage râpé (chez Dupré frères, rue d’Aligre), a été le déclencheur de cette réalisation.
Je savais qu’une grosse botte de carottes (bio) m’attendait au frigo par ailleurs, la rencontre a été très réussie.

Les détails :
une grosse poignée de fanes de carottes (j’ai coupé les tiges, au ras des premières feuilles), et je les ai laissées tremper une heure dans un une jatte d’eau fraiche, pour qu’elle se réhydrate bien (le séjour au frigo les avait un peu marqué)

fanes_de_carottes1500

Sur une planche, je les coupe avec un couteau, en fines lanières.

fanes_detaillees

J’épluche une gousse d’ail, que je coupe en quelques lamelles.

J’utilise un mini-hachoir à persil Seb, on voit la partie basse sur la photo.

Je place un tiers de mon tas de feuilles dans le hachoir, avec une partie de l’ail. Je fais tourner.
Je le vide dans un grand bol en métal et passe au second tiers, je mouline, vide dans le bol, fais le troisième tiers. Et là je recommence une fois, pour que tout soit haché très fin. L’expérience apprends que si on tasse dans ce type de hachoir, la lame ne brasse pas bien les éléments et ça ne fonctionne pas bien du tout.
Ca ne prends que quelques minutes.

Dans le bol, je rajoute 40g de fromage italien râpé, et deux cuillerées à soupe d’amande en poudre (je me méfie des pignons de pin chinois, et les autres sont très chers).

ail-fromageamande

Je mixe l’ensemble, et je rajoute de l’huile pour lier (olive + colza dans mon cas).

Et là, merveille, j’ai une pâte très parfumée, avec une consistance idéale.
J’en ai déjà utilisé pour des pâtes, et mélangé à un yaourt pour faire une trempette de légumes (il faut dire que chaque année la barre est plus haute pour étonner ses amis!).

pesto-final

Très simple et rapide à réaliser, le pesto se conserve très bien ensuite avec l’huile et au frigo.

 

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